Maasor dal
Le mot dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – désigne en Inde et au Népal les lentilles ; par analogie il a donné son nom à un plat indien à base de légumineuses. Dans cette recette intitulée maasor dal – signifiant dal de …
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Pâtes, aubergines grillées, raisins secs et sumac
Après les pâtes sucré-salé courgettes-figues-citron, voici une seconde assiette dans la même veine, composée d’aubergines grillées au four, de raisins secs sucrés et de sumac afin d’apporter de l’acidité au plat. Une délicieuse recette simple et rapide à préparer. Pour quatre personnes400g de pâtes (ici …
Pain chocolat, sésame et zaatar
Le pain est un ingrédient essentiel de mon quotidien et j’aime varier les parfums. Dans cette recette, j’ai cherché à faire évoluer le pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement de thym, …
Keftas végétariens
Les keftas sont des préparations à base de viande et d’épices, servis dans nombreux pays du Moyen-Orient. Dans cette recette végétarienne, la viande est remplacée par un mélange de lentilles, d’aubergines et de courgettes. Je conseille de les servir avec du riz blanc – 300g …
Ketchup de rhubarbe
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve …
Risotto aux tomates rôties
Un risotto végétal et estival. Des tomates anciennes sont rôties au four avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, avant d’être insérées dans la cuisson du risotto réalisé de manière traditionnelle. Quelques pignons de pins et un peu de basilic viennent compléter l’assiette. Pour …
Trofies, courgettes rôties, figues et citron
Une assiette de pâtes sucré-salé, où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le …
Tarte pêches et mascarpone
Une tarte composée d’une pâte bien croustillante à base de farines de maïs et de blé, et d’huile d’olive, sur laquelle est étalé une couche généreuse de mascarpone et des morceaux de pêches. Un résultat délicieux où le sucre des fruits suffit. Pour 8 personnesPour …
Tarte à la tomate
Cette tarte à la tomate est extrêmement simple à préparer, et elle me remémore de somptueux souvenirs d’enfance. Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée – dans tous les cas, ne pas la cuire sur du papier sulfurisé pour obtenir un résultat …
Curry oignons et agneau
Un curry hyper simple associant des oignons nouveaux et de l’agneau. Lorsque la saison le permet, le réaliser à base d’oignons nouveaux en laissant les fanes, sinon en automne/hiver avec des oignons grelots. Plutôt que de la poudre, on peut utiliser de la pâte de …
