Ketchup de rhubarbe
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets.
La sauce se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur. Il est aussi possible de mettre en pots et de les stériliser pour en avoir pour tout l’hiver.
Pour deux pots
1kg de rhubarbe
2 petits oignons
1 gousse d’ail
90g de sucre
90g de vinaigre
Fleur de sel, quatre-épices
Couper les deux extrémités des tiges de rhubarbe, puis les éplucher délicatement afin de retirer les filaments externes. Les tailler en tronçons de trois centimètres de longueur. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Mettre le tout dans une casserole avec une cuillerée à café de quatre-épices, une cuillerée à café de fleur de sel, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter une heure à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que la sauce accroche. Mixer avant de mettre en bocal.