Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
De la courge doubeurre – appelée également butternut – taillée en très fines tranches – non sans rappeler un dos de hérisson –, puis laquée avec un mélange d’huile et de miel, et mise à confire doucement au four. Servie avec du roquefort, des noix …
Un chou blanc coupé en gros quartiers et aromatisé à la harissa, rôti rapidement au four pour en garder la texture et le fondant. Il est servi sur une sauce yaourt aux herbes. Ça change pour cuisiner le chou et c’est top accompagné d’une belle …
Un croisement entre une soupe à base de navets et de carottes, et un curry coco avec peu de liquide pour un résultat crémeux et onctueux. Car la présentation d’une soupe est toujours très importante, chaque assiette reçoit un nuage de lait de coco, et …
La Jack-be-little – plus rarement appelée pomarine – est une petite courge de 5 à 8cm de diamètre, à la chair jaune orangée et légèrement farineuse, assez sucrée et au goût proche de la châtaigne. Ici, elle sont dégustées de manière simple : rôties avant …
Cette soupe est inspirée d’un chili, ce plat originaire du sud des États-Unis. L’ingrédient principal, les patates douces apportent de la douceur et une texture agréable en bouche. Elle est servie parsemée de chips de maïs, mais elles pourraient être remplacées par des lamelles d’avocats …
Le Britney, bistrot du futur, est un endroit que j’apprécie particulièrement à Lille. Un bistrot autour du partage avec de nombreux plats et autre frichtis à partager. Il y a quelques mois, j’avais particulièrement aimé l’association de betteraves confites sur un fond de ricotta, parsemées …
Cette recette repose sur l’association ail-piment, qui fonctionne à merveille dans un yaourt épais de brebis. Des bâtonnets de patates douces rôties y sont trempés. Parfait pour un apéro en mode finger food, mais aussi en plat principal léger. Pour quatre personnes1kg de patates douces2 …
Ce brownie a été pensé pour passer du trop plein de levain. En associant la saveur du chocolat au levain, une osmose se crée entre ces deux ingrédients, ce qui donne un résultat parfait mélangeant douceur, amertume et acidité ; un équilibre renforcé par l’huile …
Une quiche automnale à base de courge. Ici avec de la doubeurre, précuite au four, mais ça peut fonctionner avec pas mal d’autres courges. Elle est mêlée à des oignons fondants, puis à du reblochon coulant. Le tout est déposé sur un fond de tarte …
