Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Certaines recettes sont issues d’une improvisation en cuisine sans avoir beaucoup d’ustensiles, celle-ci en est un exemple incroyable. L’idée est d’exploiter une poêle, sans reproduire des œufs brouillés ou une omelette à la tomate. Les deux ingrédients sont donc cuits à part avant d’être rassemblés …
Une salade de légumes estivaux aux accents maghrébins. Elle est composée d’aubergines et de poivrons, épicée au paprika et au cumin, et garnie de morceaux de citron confit. À consommer froide, accompagnée d’un pain à la semoule ou de pâtes froides en salade. Pour quatre …
Une jolie soupe aux tomates jaunes et lait de coco, épicée à l’aide de curcuma, gingembre et garam masala, où viennent se noyer des boulettes d’agneau et du yaourt de brebis. Un concentré de saveurs donnant une soupe estivale originale. À goutter absolument ! Pour …
Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout …
Dernier volet des fournées de légumes, après l’automne, l’hiver, et le printemps, la série se termine en utilisant les légumes phares du cœur de l’été : des aubergines, des poivrons et des courgettes, additionnées de quelques petites pommes de terre – type rattes – pour …
Le mot dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – désigne en Inde et au Népal les lentilles ; par analogie il a donné son nom à un plat indien à base de légumineuses. Dans cette recette intitulée maasor dal – signifiant dal de …
Après les pâtes sucré-salé courgettes-figues-citron, voici une seconde assiette dans la même veine, composée d’aubergines grillées au four, de raisins secs sucrés et de sumac afin d’apporter de l’acidité au plat. Une délicieuse recette simple et rapide à préparer. Pour quatre personnes400g de pâtes (ici …
Les keftas sont des préparations à base de viande et d’épices, servis dans nombreux pays du Moyen-Orient. Dans cette recette végétarienne, la viande est remplacée par un mélange de lentilles, d’aubergines et de courgettes. Je conseille de les servir avec du riz blanc – 300g …
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve …
Un risotto végétal et estival. Des tomates anciennes sont rôties au four avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, avant d’être insérées dans la cuisson du risotto réalisé de manière traditionnelle. Quelques pignons de pins et un peu de basilic viennent compléter l’assiette. Pour …
Une assiette de pâtes sucré-salé, où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le …
Cette tarte à la tomate est extrêmement simple à préparer, et elle me remémore de somptueux souvenirs d’enfance. Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée – dans tous les cas, ne pas la cuire sur du papier sulfurisé pour obtenir un résultat …