Soupe tomates jaunes et boulettes d’agneau

Une jolie soupe aux tomates jaunes et lait de coco, épicée à l’aide de curcuma, gingembre et garam masala, où viennent se noyer des boulettes d’agneau et du yaourt de brebis. Un concentré de saveurs donnant une soupe estivale originale. À goutter absolument !

Préparer les boulettes. Râper le pecorino. Éplucher et hacher finement l’ail. Zester le 1/2 citron et récupérer le jus. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Huiler une plaque allant au four. Former des boulettes de la taille d’un pouce et disposer sur la plaque. Enfourner pour 10 minutes à 220°C. Réserver au chaud.

Débiter les carottes et le céleri en brunoise. Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les carottes, le céleri, une cuillerée à café de curcuma, une seconde de gingembre et une troisième de garam masala. Laisser revenir quelques minutes. Mixer les tomates dans un blender. Ajouter à la casserole avec le lait de coco et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes. Mixer.

Émincer finement le basilic. Servir à l’assiette : trois louches de soupe, une belle cuillerée à soupe de yaourt de brebis, 6-7 boulettes. Parsemer l’assiette de basilic et de sumac.