Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, …
Des haricots verts al dente et du tofu fumé croustillant, le tout sauté et servi dans une sauce caramélisée de dingue avant d’être saupoudré de graines de sésame et de piment. Le genre de plat végan dont je raffole : des légumes croquants et une …
Cette année, c’est la première fois que j’ai accès à jardin, que je me suis aussitôt empressé de transformer en potager ! Et l’une des premières choses que j’y ai planté à la fin de l’hiver c’est des petits pois. J’ai imaginé cette recette en …
Pour varier les plaisirs des soirées crêpes salées – car oui j’aime le salé dans les crêpes ! –, j’ai mis au point cette version végétale avec du lait d’avoine, une moitié de farine de pois chiches, et des épinards pour donner une jolie couleur …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Voici une seconde version, où des fèves sont glissées dans une compotée de tomates parfumée au paprika fumé. Accompagnée d’une tranche de …
Cette tartinade – utilisable également en dip –, est réalisée à base d’artichauts braisés hachés pas trop finement, et liés avec du parmesan, du jus de citron, une pointe d’ail et de l’huile d’olive. Ça donne un résultat salé avec une légère amertume et surtout …
Ces galettes, composées de légumes, de farine de pois chiches – mais pas que, sinon ça prend le pas sur le goût je trouve – et de sésame sont parfaites accompagnées d’une salade verte. Sinon, je m’en sers parfois comme des pancakes ou crêpes salées, …
Cette recette est toute simple : des lamelles d’asperges, des feuilles d’épinards mélangées à une céréale cuite – le couscous perlé fonctionne à merveille, mais n’est pas toujours facile à trouver –, le tout parsemé d’halloumi et de rondelles de citron avant d’être gratiné. Une …
Après une version dédiée aux poireaux, cette frittata met en scène les légumes nouveaux du potager, que l’on appelle souvent légumes printaniers : asperges, haricots plats et quelques épinards, le tout assaisonné au citron avant d’être doré au four avec les œufs et de la …
La rhubarbe est généralement utilisée en sucré afin de confectionner des tartes ou des compotes. Ici, elle vient apporter un contraste acide dans une nouvelle salade de pommes de terre rôties au four, tout en s’équilibrant avec de la feta et une sauce légèrement sucrée. …
J’ai repris l’idée des pizzettes aux choux-de-Bruxelles, le genre de mets facile à partager entre ami.es, et je l’ai adaptée avec des petites asperges somptueuses trouvées au marché. Une base blanche à la crème crue, un peu de zaatar, et ça suffit amplement ! Pour …
