Frittata de légumes verts

Après une version dédiée aux poireaux, cette frittata met en scène les légumes nouveaux du potager, que l’on appelle souvent légumes printaniers : asperges, haricots plats et quelques épinards, le tout assaisonné au citron avant d’être doré au four avec les œufs et de la brousse. Idéale accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillée et huilée.

Préchauffer le four en mode grill à 200°C. Ôter la base des asperges – les 2/3 cm les plus durs à la racine. Débiter les haricots plats et les asperges en morceaux de 5 cm. Couper en rondelles les oignons et l’aillet. Dans une sauteuse allant au four, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons nouveaux, l’aillet, les asperges et les haricots plats pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épinards et le jus de citron. Battre les œufs et les verser dans la sauteuse. Parsemer le plat de morceaux de brousse, puis enfourner pour une dizaine de minutes en haut du four. Saupoudrer de graines de tournesol et de flocons de piment avant de servir.