Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Un curry végétal rapide à préparer, qui met en avant trois textures se complétant merveilleusement bien : la douceur légèrement terreuse de l’épinard, le fondant du champignon et le croquant du pois chiche. La bonne réalisation de cette recette vient de la cuisson parfaite des …
Les chicons au gratin – vulgairement appelés endives au jambon dans le reste de la France – sont une spécialité du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas. La préparation consiste à faire braiser des endives – et non les cuire dans une casserole d’eau …
Le shepherd’s pie – parfois appelé cottage pie – est un mets irlandais constitué d’un ragoût de viande recouvert d’une croûte de purée de pommes de terre. C’est un peu l’équivalent du hachis parmentier français. Historiquement, ce sont divers restes qui sont utilisés pour constituer …
Une soupe au potimarron, aromatisée à la citronnelle ; parfaite, alliée à du lait de coco et de la purée de tomates. Une douceur en bouche, pour celleux qui doutent encore qu’une seule soupe peut suffire à un repas et plaire à tout le monde. …
Une purée équilibrée où la puissance du céleri-rave est contrebalancée par la douceur de la pomme de terre. Cuits ensemble dans du lait, ces légumes donnent un résultat onctueux en bouche. L’assiette est complétée avec des feuilles de mâche et des graines pour le côté …
Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe …
Souvent, lorsque l’on mange des moules, ce qui est le meilleur reste ce concentré de mer généreusement aromatisé dont on se délecte après avoir fini de manger toutes les moules. Ce velouté de moules s’inspire de ce concentré en proposant un jus où l’absence de …
Le chou rouge est massé à l’aide d’un mélange d’huile et de vinaigre afin de l’attendrir – c’est de plus un geste relaxant pour la personne désignée à la tâche. Ce chou croquant et tendre est simplement servi avec de petites pommes de terre rôties …
Un plat gourmand inspiré par le territoire normand mettant en place des pommes fondantes imprégnées de camembert coulant et chaud. Un véritable repas réconfortant, où la croûte duveteuse et les arômes de sous-bois du camembert viennent parfaitement compléter l’acidulé-sucré des pommes. À manger simplement armé …
Les tatins sont un plat rapide à faire et donnant toujours un résultat réconfortant. Dans celle-ci, est associé aux arômes fins et subtils de la courge patidou, le caractère du morbier. Le tout est disposé sur une pâte incrustée de morceaux de noisettes concassées. Pour …
Cette recette repose sur l’association ail-piment, qui fonctionne à merveille dans un yaourt épais de brebis. Des bâtonnets de courge doubeurre – ou butternut pour les anglais – rôtie y sont trempés. Parfait pour un apéro en mode finger food, mais aussi en plat principal …