Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Des crêpes, encore des crêpes ? Oui mais avec du cacao celles-ci, et directement dans la pâte ! Ça donne une jolie couleur et surtout ça se suffit à soi-même ; pas besoin de pâte à tartiner ou de chocolat pour l’accompagner. Je trouve le …
Les carottes râpées, pour que ça soit succulent, il faut les débiter en julienne ou les râper à la main ! Sinon le risque est de perdre le jus qu’elles contiennent. J’aime les assaisonner avec le quatuor : jus de citron, huile d’olive, miel et …
J’ai repris l’association découverte dans la recette radis noir, comté, huile d’olive pour base d’un cake : des cubes de radis noir glacés et des cubes de comté. Je termine avec des rondelles de radis noir, quelques cubes de comté et un bon tour de …
Voici une idée aperçue dans quelques boulangeries lors des fêtes de fin d’années. L’idée est d’incorporer de la courge – j’ai choisi de la faire rôtir – et des graines de courge dans la pâte à pain, ce qui donne un résultat orange piqué de …
Cette mousse au chocolat délicatement parfumée à la fève tonka se marie à merveille avec l’huile d’olive et la pointe de sel. Le contraste et la structure sont renforcées par une crème fraîche et un crumble de cacao légèrement amer. À défaut de fève tonka, …
J’ai repris l’idée des poireaux rôtis, mais cette fois enfournés avec de l’ail et des amandes qui vont également rôtir. Le tout est déglacé au jus de citron en sortie de four. C’est vraiment superbe dans sa simplicité ! Pour les manger, je préconise de …
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Un autre épisode de la série cookies végétaux toujours en provenance directe de ma famille bretonne : cette-fois-ci de la courge en purée pour la texture et en graines pour parfumer, toujours avec du chocolat. Et pour soutenir la pâte et apporter du gras, de …
Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un …
De nouveau, je me suis inspiré d’une recette Céline Maguet : une salade de pousses d’épinards, avec des morceaux de poires et de pecorino. J’y ai troqué l’huile de noix pour une huile d’olive et j’y ajoute des noix pour l’aspect croquant. Pour un repas …
Dans cette recette, j’ai taillé la courge doubeurre – curieusement encore appelée par certain.es butternut – en fines lamelles pour copier les feuilles de lasagnes. Mariée à des épinards, un pesto de noix et des noisettes de gorgonzola, ces lasagnes frôlent la perfection ! J’opte …
Dans une démarche de relocaliser des parfums de crème glacée, j’ai choisi la chicorée pour remplacer le café et ça fonctionne à merveille. Réalisée à partir de chicorée instantanée dans cette recette, ça fonctionnerait également en infusant une chicorée dans la crème et le lait …