Pâte brisée au levain

Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce qui fonctionne à merveille avec certaines associations comme les quiches/tartes à base de légumes.

Mélanger la farine avec le beurre jusqu’à avoir une consistance sableuse. Ajouter le levain et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme – il est possible qu’il faille ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau ou de farine en fonction du taux d’humidité du levain. Laisser fermenter quelques heures – pour avoir un goût plus prononcée de levain – avant de s’en servir.