Crème glacée à la chicorée

Dans une démarche de relocaliser des parfums de crème glacée, j’ai choisi la chicorée pour remplacer le café et ça fonctionne à merveille. Réalisée à partir de chicorée instantanée dans cette recette, ça fonctionnerait également en infusant une chicorée dans la crème et le lait quelques heures. J’ai opté pour baisser significativement le taux de sucre et ainsi obtenir un bel équilibre autour de l’amertume et du lactique.

Rassembler l’ensemble des ingrédients dans une casserole. Chauffer légèrement tout en fouettant en continu en portant à petite ébullition – la température va avoisiner les 80°C. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Turbiner le mélange à l’aide d’une turbine à glace. Sans turbine à glace, suivre cette technique efficace :

• placer la crème glacée dans une boîte hermétique et laisser la prendre une heure au congélateur
• sortir la crème glacée et la brasser à l’aide d’un fouet
• répéter ces deux étapes jusqu’à avoir une texture crémeuse et idéale pour servir – généralement 4 ou 5 fois