Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Originaire des États-Unis, le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, généralement associé à un fruit à coque. Dans cette version végétale, c’est de l’eau de cuisson des pois chiches qui est utilisée pour remplacer les œufs, suite à la réalisation d’un houmous. …
Chaque année, début janvier est attendu avec impatience, car ce moment rime avec l’ouverture de la saison de la galette des rois. Il m’est arrivé certaines années d’engloutir jusqu’à une vingtaine de ces pépites, piochant dans toutes les pâtisseries réputées du coin et d’ailleurs. Finalement, …
![Pain de mie [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/11/DSC04656-760x400.png)
Les croque-monsieurs, j’adore ça et j’avais envie de créer un pain de mie pour maîtriser tous les ingrédients de la recette. L’idée c’est d’avoir un résultat assez aéré, avec du caractère et du goût, mais sans effacer la saveur des ingrédients composant les croques ! …
Le far breton, comme son nom l’indique, est une spécialité culinaire originaire de Bretagne. Pas toujours garni de fruits, je le préfère dans sa version aux pruneaux – d’Agen tant qu’à faire. Cette recette donne un résultat léger et délicat, tout bonnement parfait. Pour 10 …
![Cake au citron et à l’huile d’olive [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/12/DSC04748-760x400.png)
Une autre variante du cake au citron, cette fois-ci en utilisant l’huile d’olive en corps gras. Ça donne un résultat bien fondant, et je me demande même si je ne pourrais pas enlever le sirop afin d’obtenir une belle croûte à l’extérieur. À tester/équilibrer en …
Le goût de la pommes sublimé par le beurre d’une pâte simili-feuilletée. En effet, en mixant un beurre très froid à de la farine, des billes de beurre vont se former et donner une texture très friable à la pâte après cuisson. Un dessert simple …
Chocolat et huile d’olive, étrange ? Que nenni, ça fonctionne à merveille. En remplaçant la matière grasse par de l’huile d’olive, la texture obtenue est plus fondante et aérienne. Les caractéristiques de l’huile d’olive utilisée vont influer le goût à la dégustation, pouvant aller de …
Quoi de plus simple qu’une pâte à crêpes ? À chacun.e sa recette de famille et les questions sont multiples : avec ou sans rhum ? le beurre dans la pâte ? et quid des blancs en neige ? De mon côté, je suis reparti …
Une réinterprétation de la célèbre tarte tatin, où j’ai remplacé les pommes par des poires, et préparé un caramel au romarin. La pâte, réalisée à partir de farine intégrale, permet d’obtenir un résultat brut bien croustillant. Parfaite accompagnée d’une boule de glace au lait de …
Une compote de rhubarbe où l’originalité vient des gros raisins secs blonds incorporés à la rhubarbe, et du sucre qu’ils amènent. Elle peut être préparée sans cette originalité, prévoir alors de au moins doubler la quantité de sucre. Le contraste entre acidité et douceur de …
![Tarte chocolat, praliné et sarrasin [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/10/DSC03982-760x400.png)
Un peu plus de préparation pour cette tarte au goût très toastée, alliant une mousse forte en chocolat et une pâte à base de farine de sarrasin et de praliné. Les graines de sarrasin sont indispensables, elles ajoutent une vraie plus-value au dessert. L’utilisation d’un …
Une alternative saine et tellement bonne aux chips. À la fois croquantes et moelleuses, ces chips sont une véritable tuerie. Pour nuancer les goûts en bouche, ne pas hésiter à mélanger diverses variétés de pommes – dont il faut absolument garder la peau. Si jamais …