Cake au citron et à l’huile d’olive [Esquisse]

Une autre variante du cake au citron, cette fois-ci en utilisant l’huile d’olive en corps gras. Ça donne un résultat bien fondant, et je me demande même si je ne pourrais pas enlever le sirop afin d’obtenir une belle croûte à l’extérieur. À tester/équilibrer en gardant un goût soutenu de citron.

Préchauffer le four à 150°C. Graisser le moule à cake à l’huile d’olive.

Zester les citrons dans un saladier. Réduire en poudre 7 gousses de cardamome, et les ajouter au saladier avec les œufs, l’huile d’olive, le sucre et une pincée de fleur de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux – au besoin, s’aider d’un batteur électrique. Tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever. Ajouter finalement 25g de jus de citron. Transvaser dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes – un couteau inséré au centre doit ressortir complètement propre.

Chauffer doucement le miel et 25g de jus de citron pressé, jusqu’à ce que le miel soit dissous. Étaler, à l’aide d’un pinceau, le sirop sur le cake et le laisser refroidir avant de le servir.

Pour la prochaine fois : enlever le sirop de citron afin d’obtenir un cake plus croustillant ? Et donc augmenter le zeste dans le cake pour conserver un goût prononcé de citron ?