Gâteau abricots, amandes et seigle

Un gâteau léger en bouche où l’acidité des abricots est contrebalancée par la douceur de l’amande ; une association classique qui fonctionne à merveille. De la farine de seigle est utilisée pour amener une seconde touche d’acidité, cette fois équilibrée par du miel pour sucrer. En résumé, un gâteau simple, équilibré et rudement bon !

Battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter le beurre préalablement fondu et 30g d’eau. Ajouter les farines, la poudre d’amandes et deux cuillerées à café de poudre à lever. Mélanger. Graisser un moule à manquer. Couper les abricots en deux, enlever le noyau. Disposer les abricots chair vers le fond du plat en les serrant fortement. Verser la pâte par dessus. Enfourner à 170°C pendant 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir.