Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une nouvelle idée dans la série des soupes à base de légumes rôtis, mais cette fois avec des légumes d’été. Les poivrons sont donc rôtis, puis cuits dans du lait d’amande pour en adoucir le goût. Le tout est servi avec de l’ail confit. Pour …
Le minestrone est une soupe de légumes d’origine italienne. Préparée aux légumes de saison, du riz ou des pâtes sont ajoutées avant de servir parsemé de parmesan. Dans cette variante, j’ai choisi de mettre l’accent sur les légumes printaniers tels que carottes, oignons et petits …
En plus du plaisir de la douceur de la fin de l’hiver c’est également le top départ du retour de mes légumes préférés. Je commence avec l’asperge blanche, son arrière goût légèrement amer et ses subtiles notes sucrées dégageant un parfum fin et délicat. Dans …
Une soupe très simple à préparer donnant un résultat d’une douceur extrême. Le goût du navet est ici adouci par les pommes de terre. Agrémenter le tout d’un peu de crème pour obtenir une texture encore plus onctueuse. Un plat dont je raffole, accompagné d’une …
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Cette soupe crémeuse et copieuse est un excellent moyen d’utiliser des restes de maïs grillé. Les épis sont ajoutés à la soupe pour lui donner plus de douceur et de profondeur de goût. Cette soupe est idéalement préparée l’été avec du maïs frais ; cependant …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante dont l’association doubeurre et cacahuètes, m’a été soufflée à l’oreille. Non sans rappeler la sauce du mafé, la soupe de doubeurre est rendue plus épaisse par l’ajout de la purée de …
Quel souvenir, ce jour où accoudé au bar du Babe, au cœur de Lille, par une nuit d’hiver, ce plat est arrivé sous mes yeux. À l’aide de la cuillère à soupe, j’ai percé la croûte de pâte feuilletée, laissant s’échapper une fumée parfumée à …
Variété de chou originaire de Sicile, le brocoli est dans cette soupe accompagné de la douceur des pommes et donne ainsi un breuvage vert, léger et délicat. Les amandes effilées parsemées sur le dessus du plat au moment de la dégustation amènent un croquant satisfaisant. …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, celle au potimarron, et celle aux topinambours, voici une nouvelle variante. L’association doubeurre et cardamome vient d’une discussion avec Lambert ; à cet accord, j’ai ajouté du …
Une soupe d’hiver tenant au corps comme il faut. L’idée est simple : réaliser une brunoise de légumes, et l’accompagner d’orge perlé. Il est possible de twister l’ensemble en ajoutant des fruits secs au moment de servir, ou en mettant des morceaux d’un fromage à …