Soupe d’asperges blanches

En plus du plaisir de la douceur de la fin de l’hiver c’est également le top départ du retour de mes légumes préférés. Je commence avec l’asperge blanche, son arrière goût légèrement amer et ses subtiles notes sucrées dégageant un parfum fin et délicat. Dans cette soupe, toute sa délicatesse est préservée en préparant un breuvage raffiné, crémeux, et au goût intense.

Éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Ôter la base – les 2/3 cm les plus durs à la racine – puis les couper en morceaux de 3cm. Prendre les 8 morceaux avec les têtes, les couper en quatre et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec une cuillerée à soupe de beurre pendant quelques minutes. Réserver lorsqu’elles sont bien dorées.

Éplucher et couper en dés les pommes de terre. Dans une casserole verser un bon filet d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les asperges restantes. Laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter 1 litre d’eau puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mixer à l’aide d’un blender avec deux pincées de fleur de sel et la crème. Pour un résultat optimal, passer la soupe au tamis ou à défaut dans une fine passoire afin d’obtenir un résultat crémeux et sans filament. Déguster chaud agrémenté des têtes d’asperges dorées et un d’un peu de poivre.