Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Beaucoup ont un souvenir absolument abject des salsifis, la cause étant généralement la manière dont la cantine scolaire prépare ce légume. Or, des salsifis frais révèlent des arômes complexes et offrent une texture vraiment agréable. Ici, ils sont glacés au miel et au citron, avant …
Alex Croquet, un boulanger du Nord un peu fou (pour la petite histoire, il avait raconté entre autre dans une interview qu’il partait en vacances avec son levain), fait de superbes miches au levain, mais pas que… Outre ces pains, il fait également une poignée …
Second volet des fournées de légumes, après l’automne, vient l’hiver. Plat toujours économique et savoureux, pour celui-ci sont alliés : la douceur de la patate douce, le caractère du radis, la subtilité des topinambours et le fondant des choux de Bruxelles. Les légumes d’hiver ayant …
Le fameux gratin de pâtes mac and cheese twisté à la mode du nord en remplaçant les fromages par du maroilles. Un délicieux plat pour les soirées hivernales nécessitant du réconfort. Pour rester dans le thème, à servir avec une salade d’endives toute bête ou …
Une tarte végétale aux poireaux, twistée par des graines de sésame ajoutées à la pâte qui répondent à la purée de sésame incorporée à la fondue de poireaux. L’ajout de citron vient contrebalancer l’amertume du tahini, et apporte une belle profondeur aromatique. Pour un résultat …
![[Sandwich] Burger végétarien](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09689-760x400.jpg)
Depuis des années, j’étais à la recherche d’une version végétarienne de burger qui tienne la route… Faut dire qu’entre les gros champignons portobellos, les galettes en tout genre et la fausse viande hachée, rien n’avait retenu mon attention. Il y a quelques semaines de ça, …
Une idée de recette venue de chez Lambine en Bretagne, où la douceur de la patate douce est rehaussée par un trait de citron et du sésame. Je l’ai adaptée en mode soupe rôtie afin de concentrer au mieux les saveurs des patates douces. Le …
Une fois de plus, une recette simplissime de pâtes à l’italienne. Quelques pistaches concassées et toastées, une crème fort en goût à base de ricotta, et de la roquette, pour un mélange de fusilli détonnant ! Pour un résultat exquis, apporter un soin particulier à …
Une autre version végétarienne hivernale de lasagnes, à la texture agréable, associant châtaignes et feuilles de chou frisé. Pour gratiner, le plat est recouvert de cantal râpé – interchangeable par du vacherin ou du comté. Le roux est monté au bouillon et non au lait …
L’hiver, j’aime renouveler mon répertoire de soupes pour ne pas tourner en rond. C’est chose faite avec une excellente soupe mettant à l’honneur le chou vert – appelé aussi chou frisé –, accompagné de carottes dans un bouillon tout simple. Au moment de servir, les …
Une potée est un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans de l’eau. Le plat est traditionnellement mitonné à feu doux pendant plusieurs heures et servi tel quel. Ici dans une version franc-comtoise, une saucisse de Morteau …
