Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Rencontre entre la préparation d’un mets à l’italienne et la céréale du territoire breton : un sarrasin-otto – du sarrasin cuit à la manière d’un risotto. Pour équilibrer la puissance du sarrasin, il est servi avec quelques échalotes glacées au vin. Une agréable variation raffinée …
Lille, un samedi midi radieux du mois de mars – autant le préciser, quand on a la chance d’avoir de beaux rayons de soleil dans le Nord, on profite des places ensoleillées. Je me suis retrouvé rue des Fossés, attablé à La Fossetta, une correcte …
Plat phare de la restauration britannique, le fish & chips consiste en un poisson frit dans une panure, servi accompagné de frites et de sauce tartare. Traditionnellement, le poisson est enveloppé dans un emballage en papier afin d’absorber l’excès d’huile. J’utilise pour ma part bière …
Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnés. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, j’ai troqué le concombre contre du chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un bol500g …
Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où je conseille d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus. Pour …
Cette recette constitue une base de sablés salés à agrémenter selon les envies : herbes sèches, olives, fromages, charcuteries, et même ail noir comme ceux présentés sur la photo. L’ail noir est un ail bruni par la réaction de Maillard, obtenue à basse température dans …
![[Sandwich] Hot-dog](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09841-760x400.jpg)
Un hot-dog est un sandwich composé d’un pain brioché allongé, fourré d’une saucisse de Francfort et accompagné d’ingrédients au choix parmi moutarde, ketchup, relish, oignon fris, chou, etc. L’origine exacte du sandwich est difficile à déterminer entre l’Allemagne, l’Autriche et les États-Unis. Dans cette recette, …
Un plat faisant la part belle à un grand mélange d’épices, soutenu par des textures différentes apportées par le riz, les lentilles, les oignons, les raisins secs et les carottes. La cuisson du riz est réalisée façon Dami, une méthode de cuisson iranienne, utilisant notamment …
Cette recette est réalisée depuis des années dans ma famille. Bien qu’elle soit d’une simplicité absolue, il est nécessaire de se procurer de la viande d’agneau ou de mouton hachée pour avoir ce résultat fondant en bouche qui contraste parfaitement avec le yaourt. Servi accompagné …
Le pesto alla trapanese – parfois appelé pesto rosso en France – est une sauce pour les pâtes d’origine sicilienne, plus exactement de la ville de Trapani. Dans ma version, j’utilise des tomates séchées pour un goût plus intense et un résultat grossier. Pour le …
La croziflette est une variante de la tartiflette, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets – ces pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés. L’alliance fine entre le sarrasin et le fromage – non sans rappeler les …
