Pesto alla trapanese

Le pesto alla trapanese – parfois appelé pesto rosso en France – est une sauce pour les pâtes d’origine sicilienne, plus exactement de la ville de Trapani. Dans ma version, j’utilise des tomates séchées pour un goût plus intense et un résultat grossier. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson prélevée 2 minutes avant que les pâtes ne soient cuites.

Faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger les tomates séchées pendant un quart d’heure hors du feu afin de les réhydrater. Égoutter. Râper le parmesan. Disposer dans un robot les tomates réhydratées, le parmesan râpé et la gousse d’ail épluchée. Mixer jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Continuer de mixer en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure. Mettre en pot. Le pesto se conserve plusieurs jours au frais si l’on prend garde à chaque fois de le recouvrir d’une fine couche d’huile.