Aligot

Originaire de l’Aubrac, l’aligot est un mets constitué de purée de pommes de terre, de tome de vache fraîche et d’ail. La particularité de ce plat est le long temps de travail sur le feu afin d’obtenir une texture très élastique. Quelques conseils pour que l’aligot file convenablement : utiliser une tome fraîche extra fraîche (moins de trois jours dans l’idéal), maîtriser la température de cuisson avec un feu doux, et remuer énergiquement.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes. Pendant ce temps, détailler la tome fraîche en lamelles. Éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou au presse-purée. Faire chauffer la crème fraîche et l’ajouter dans la casserole avec la purée. Ajouter la gousse d’ail pressée. Sur feu doux, mélanger la purée avec une cuillère en bois en réalisant des huit. Incorporer au fur et à mesure la tome fraîche en remuant énergiquement. Continuer à cuire un quart d’heure sur feu doux – ou jusqu’à ce que l’aligot file convenablement. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre à convenance.