Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette est née d’un hasard sur le plan de travail. J’avais préparé cette fabuleuse crème de petits pois d’avance et je m’apprêtais à manger un repas rapide que j’adore : des œufs cocotte. J’ai testé de remplacer la crème des œufs cocotte par de …
Une adaptation des linguine aux coques en prenant en base du chou blanc lacto-fermenté, sur une idée vu chez Malika Nguon, une dingue de fermentations. Ça donne un résultat surprenant de contraste entre l’acidité de la lacto-fermentation et l’iode des coquillages. Pour quatre personnes1.5kg de …
Des tomates cerises assaisonnées avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique, puis tout simplement cuites en tarte tatin. C’est léger, craquant et ça dégage un ensemble de parfums divins. Pour pousser le vice encore plus loin, après avoir démoulé la …
À la pleine saison des tomates, je peux me régaler matin, midi et soir d’une simple salade de tomates tellement je trouve la variété des saveurs de ce légume-fruit incroyable. Je m’essaye parfois à des inspirations pour ne pas lasser mes convives. Cette fois-ci, après …
Une adaptation bretonne des spaghettis alle vongole : des linguine, des coques cuites au vin blanc, un jus bien iodé parfumé à l’échalote et à l’ail, le tout lié avec de la crème. Au service, des copeaux de parmesan, du persil et du poivre. Un …
Avec un potager, on arrive assez vite à un surplus de production de courgettes, et du coup l’idée c’était de faire une tartinade de courgettes en gros volume, spécialement conçue pour être mise en bocaux à joint en caoutchouc. Je reprends du coup l’idée de …
Une salade toute simple, mais qui fonctionne à merveille : quinoa moelleuse, lentilles croquantes, tomates cerises acido-sucrées et une bonne touche de citronné avec le sumac. Un équilibre en textures et en saveurs bien agréable pour l’été, en pique-nique ou en barbecue ! Pour quatre …
Cette soupe met simplement en avant la courgette, en s’appuyant sur la texture crémeuse du légume, , accompagnée une pointe d’ail. Comme toujours, j’aime servir les soupes avec un petit quelque chose ; ici c’est une mixture à base de courgettes, parmesan et basilic. Ça …
Cette recette ci me provient de ma famille en Bretagne. Un dessert truffé de fruits secs, dont l’aspect en bouche est non sans rappeler un pudding. Mais il est réalisé sans pain, avec une pâte à base de courgettes et de farine de châtaigne. C’est …
En Camargue, de nombreuses variétés de très bons riz sont cultivées. L’un d’eux est le riz rouge, et je trouve son côté croquant particulièrement intéressant en salade. Ici simplement mélangé avec des légumes estivaux sautés, des amandes grillées et des épines-vinettes – à défaut, elle …
Une batenjan el raheb (parfois écrit batinjan al rahib ) – littéralement salade du moine – est une salade d’origine levantine à base d’aubergines fumées. Dans la pratique, les aubergines sont carbonisées au feu, puis la chair est récupérée et assaisonnée avec du citron, du …
