Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette salade, j’ai essayé d’y mettre un goût de brocolis grillé – pas loin du brûlé, juste bien équilibré comme il faut –, soutenu par des tomates confites et de l’oignon. Le tout est mêlé à du couscous perlé, un jet de citron et une …
Le crumble, ça fonctionne avec tous les fruits, et c’est une valeur sûre comme je l’expliquais dans la recette de la pâte à crumble. Cette fois-ci, j’ai agrémenté la pâte avec du cacao pour amener une amertume se mariant très bien avec le côté sucré …
Une seconde salade de concombre aux accents asiatiques, dans laquelle je fais cohabiter le cucurbitacée avec des pousses d’épinards. Les légumes sont accompagnés d’un assaisonnement simple : huile de sésame, sauce soja, graines de sésame, flocons de piment et ail semoule. C’est parfait pour une …
L’idée de cette salade de haricots verts, c’est d’avoir tout le croquant du légume en les cuisant al dente. Et en parallèle, de brûler en surface un citron avant d’en récupérer un jus parfumé et prononcé qui fera office de sauce avec du yaourt et …
L’imam bayıldı – littéralement en turc, « l’imam s’est évanoui » – est un mets originaire de Turquie et populaire dans ses pays voisins. Il est composé d’aubergines farcies avec oignon, ail, tomate, piment et persil. C’est le penchant végétarien du karnıyarık ; tout comme ce dernier, …
Une cuisson brève des courgettes afin d’avoir un légume croquant et moelleux, assaisonnées par une vinaigrette à base d’abricots vinaigrés et par un trait de yaourt à l’ail et au zaatar, et finalement parsemées de pignons grillés. Une tuerie, à déguster avec une polenta crémeuse, …
L’idée ici c’est de travailler un dukkah de pistaches et de cumin, de le mélanger avec de la feta, et de s’en servir pour farcir des petits poivrons – ou des piments si le piquant nous plaît. Le résultat est dingue, typiquement le genre de …
Je reprends l’idée utilisée de feta rôtie à la courgettes en l’associant cette fois-ci avec des tomates cerises pour un équilibre acide, sucre et sel dément. Le tout est parfumé à l’huile d’olive, à l’origan et au basilic, et servi comme sauce à des spaghetti. …
Karnıyarık, signifie littéralement « éventré » en turc, ce qui se traduit dans la recette par des aubergines éventrées, et garnies d’un mélange d’agneau, d’oignons, d’ail, de persil et de tomates. L’association des saveurs fonctionne à merveille et je conseille de déguster ce plat avec …
Cette recette de confiture, c’est à nouveau de mon père que je la tiens. Toujours la même idée de moins sucrer – à 25%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, de garder des bons morceaux d’abricots, et d’y mettre les amandes amères …
L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, …
Difficile d’avoir une saison plus courte que celle de cette tarte. En effet elle accueille des cerises pour lesquelles la saison se termine généralement mi-juillet, et des raisins dont la saison commence au mieux mi-juillet. Néanmoins, je trouve intéressant le contraste entre l’acidité du crémeux …