Linguine aux coques

Une adaptation bretonne des spaghettis alle vongole : des linguine, des coques cuites au vin blanc, un jus bien iodé parfumé à l’échalote et à l’ail, le tout lié avec de la crème. Au service, des copeaux de parmesan, du persil et du poivre. Un concentré de saveurs de haut vol !

Disposer les coques dans un saladier d’eau. Saler généreusement. Oublier pendant trois heures afin de laisser les coquillages se dessaler. Rincer à l’eau froide.

Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les coquillages. Après deux minutes, les arroser avec le vin blanc. Couvrir, baisser à feu moyen et laisser cuire 3-4 minutes. Sortir du feu, séparer les coquillages de leur jus – en conservant ce dernier –, et laisser refroidir. Une fois les coquillages froids, en débarrasser les deux tiers de leurs coquilles – le reste servira de décoration.

Cuire les pâtes al dente – c’est-à-dire deux minutes de moins que le temps indiqué. Pendant ce temps, peler et émincer ail et échalotes. Faire blondir dans une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive. Au bout de cinq minutes ajouter le jus des coquillages. Laisser réduire deux minutes supplémentaires avant d’ajouter les coquillages, les linguine égouttées, le persil grossièrement ciselé et la crème. Continuer de cuire pendant une bonne minute. Servir sans attendre
agrémenté d’un tour de moulin à poivre, de parmesan en copeaux et des coques entières.