Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient à base de pois chiches, ici twisté en remplaçant ces derniers par des haricots rouges. Ça lui donne des accents d’Amérique du Sud, et c’est incroyable pour y tremper des chips tortillas de maïs. Ne pas …
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe …
La chawarma est originalement un mets traditionnel de la cuisine levantine, où des tranches de viande sont embrochées sur un pic avant d’être cuites doucement pendant des heures. Toujours dans la mouvance d’utiliser les techniques traditionnelles de cuisson en les adaptant aux légumes – comme …
![[Sandwich] Bánh mì au poulet](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/10/DSC09078-760x400.jpg)
Star incontesté de la street food au Vietnam, le báhn mì est un sandwich vendu à tous les coins de rue, et pour lequel chaque échoppe concocte sa recette. Le nom signifie littéralement « pain de blé », car le sandwich est réalisé dans une baguette introduite …
La carbonnade flamande est une recette de cuisine traditionnelle des Flandres, composée de morceaux de bœuf braisés dans de la bière. Le choix de la bière est crucial et influera beaucoup sur le résultat final – généralement je la prépare à la bière brune ce …
Des pois chiches assaisonnés de cumin et de piment, grillés voire rôtis au four. C’est parfait pour l’apéro en remplacement des chips ou encore dans au cœur d’un plateau de mezzés. On peut varier les saveurs en parfumant ces pois chiches avec d’autres épices. Pour …
Cousine italienne du crumble, la sbrisolòna est un sablé originaire de Mantoue en Lombardie. Le nom signifie miettes. J’ai opté pour une version végétale parfumée à la cardamome, largement inspirée de Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta. J’utilise cette préparation accompagnée d’un fruit de …
![[Sandwich] Wraps de légumes](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/10/DSC08949-760x400.jpg)
Rien de plus simple à préparer qu’un wraps de légumes : réaliser des galettes de tortillas au blé – au maïs j’ai remarqué qu’elles ont tendance à se craquer trop facilement –, étaler une sauce – en l’occurrence j’aime une bonne mayonnaise maison –, et …
Le labneh est un plat typique de la cuisine syrienne et libanaise. Il est constitué de lait fermenté concentré égoutté. Difficile de trouver du rayeb en France, il est donc remplacé par du yaourt à la grecque. Bien que le labneh se mange nature, j’ai …
Originaire de Bologne, les pasta al ragù ont en France vulgairement été renommées pâtes à la sauce bolognaise, et sont par là même bien trop souvent transformées en une sauce tomate liquide à la viande hachée. Dans cette recette, j’ai tenté de remédier à ces …
