Chawarma de betteraves

Chawarma de betteraves

La chawarma est originalement un met traditionnel de la cuisine levantine, où des tranches de viandes sont embrochées sur un pic avant d’être cuites doucement pendant des heures. Toujours dans la mouvance d’utiliser les techniques traditionnelles de cuisson en les adaptant aux légumes – comme fait déjà avec le chou-fleur rôti –, nous avons détaillé des betteraves en tranches avant de les assaisonner avec des épices et de les cuire au four. Le résultat est à la hauteur de nos espérances et parfait en accompagnement/comme base pour un sandwich dans un pain pita.


Pour quatre personnes (en accompagnement)
4 betteraves crues de diverses variétés
1 cuillerée à café de cumin moulu
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de paprika doux
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de sumac
1 cuillerée à café de fleur de sel
1/2 citron
40g d’huile d’olive



Frotter les betteraves à l’aide d’une brosse pour enlever toute la terre. Trancher dans le sens de la longueur les betteraves en fines lamelles. Les embrocher sur des pics à brochettes en prenant soin de laisser un peu d’espace entre chaque tranche. Mélanger toutes les épices avec le jus du demi citron et l’huile d’olive. Disposer les brochettes sur une plaque allant au four. Répartir l’huile aux épices sur chaque betteraves. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Verser sur la plaque 1/2 verre d’eau et tout en arrosant régulièrement les betteraves du jus de la plaque, continuer la cuisson pendant une petite heure – jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Déguster chaud ou tiède.



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