Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les recettes de famille sont une mine d’idées pour renouveler son inventivité et ressusciter des souvenirs gustatifs d’antan. Elles sont aussi à double tranchant, car il est difficile d’improviser et de les transformer sous peine de voir des mécontentements de la famille arriver. J’essaye toujours …
D’origine slave, le blini est une variété de galette épaisse de grande taille. Ici, je propose une pâte pour la version francisée de petite taille et à la poudre à lever. La version traditionnelle russe au levain sera présentée ultérieurement. Les blinis sont un réceptacle …
Britney « bistrot du futur », c’est un restaurant lillois que j’adore, où les plats sont inscrits sur une multitudes de panneaux aux murs. On commande quelques mets, ils arrivent dans un ordre incertain et on partage avec la tablée en picorant. Si on en veut plus, …
Une tarte classique au chocolat, composée d’une pâte sucrée et d’un appareil au chocolat cuit au four, donnant un résultat ferme et fortement chocolaté. Il est courant dans les recettes d’ajouter de la crème à l’appareil, cependant j’aime garder tout le caractère du chocolat noir. …
Le bibimbap est un mets d’origine coréenne signifiant littéralement « mélange de riz ». En effet comme son étymologie l’énonce, il s’agit de riz mélangé à de la viande de bœuf et des légumes sautés, servi avec un œuf sur le plat et une sauce à base …
Une alternative à la pizza al taglio à la levure – cette pizza à pâte épaisse originaire de Rome –, en proposant ici une variante à base de levain. Le résultat est plus complexe avec une aromatique plus grande dans la pâte, pour un résultat …
Des nouilles chinoises servies froides dans une marinade à base d’huile de sésame, de sauce soja et de vinaigre de riz. Des morceaux de carottes, des graines de sésame et des cacahuètes sont incorporées dans cette salade pour ajouter du croquant. En été, une des …
La cervelle de canut est une spécialité fromagère de Lyon, réalisée à base de fromage blanc assaisonné. Elle est traditionnellement servi avec du pain grillé ou des pommes de terre. Son nom vient des canuts – les ouvriers de la soie peu fortunés qui habitaient …
Le biryani est un plat du sous-continent indien, à base de riz préparé avec des épices, ainsi que de la viande, des œufs ou des légumes. Dans cette version végétarienne inspirée par un post de Saskia Porretta – une chouette personne cofondatrice de Provisions, une …
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
Les onions rings (ou beignets d’oignons) sont un mets frit à base de rondelles d’oignon et de pâte à beignet, consommés dans beaucoup de pays du monde. Les bhajji aux oignons indiens sont des boulettes frites d’oignons coupés, avec de la farine de pois chiches, …
