Tom kha kai végétale au miso

Britney « bistrot du futur », c’est un restaurant lillois que j’adore, où les plats sont inscrits sur une multitudes de panneaux aux murs. On commande quelques mets, ils arrivent dans un ordre incertain et on partage avec la tablée en picorant. Si on en veut plus, on recommande une nouvelle fournée de mets. Bref, un concept que j’apprécie, doublé d’un travail de qualité, où je suis souvent surpris. Il y a peu, j’ai goûté dans ce restaurant un tom kha kai – cette soupe thaï au lait de coco – en version végétarienne twistée par du miso blanc. Un délice que je me suis empressé de reproduire !

Éplucher et couper le gingembre frais en tranches. Couper les tiges de citronnelle en deux. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et l’oignon. Découper les carottes en rondelles. Verser dans une casserole un bon filet d’huile d’olive, le gingembre, la citronnelle, l’ail, l’oignon et les carottes. Faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes. Frotter les champignons pour enlever la terre. Ôter l’extrémité terreuse du pied à l’aide d’un couteau et les débiter en fines lamelles. Ajouter à la casserole : les champignons, le lait de coco, trois cuillerées à soupe de miso blanc, une cuillerée à café de pâte de piment et 1,4l d’eau. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes à feu doux. Ôter les tiges de citronnelle avant de servir.