Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
![Sarrasin, patates douces, érable [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07029-760x400.jpg)
Idéal pour finir un repas sur une touche sucrée, les desserts à l’assiette me permettent de m’amuser en laissant libre cours à mon imagination lorsque je reçois à la maison. Ici l’idée était d’utiliser le sucre de la patate douce et de la twister grâce …
Quelques années de cela, arrivant le ventre vide à Paris par une matinée brumeuse, je cherchais une bonne adresse pour prendre un rapide déjeuner. Appréciant la rue du Nil au cœur de Paris, j’ai poussé la porte de Frenchie To Go, un comptoir proposant des …
Contrairement au coleslaw classique à la grasse sauce à base de mayonnaise, dans cette recette c’est les légumes, leur croquant et leurs goûts qui sont mis en avant. Pour cela, les légumes sont mis à macérer, ce qui permet de les attendrir légèrement et de …
Voici un bouillon végan tenant au corps et apportant tous les apports nutritifs attendus. L’idée est de couper en gros cubes un mix de légumes d’hiver – afin de garder de la mâche et d’avoir des goûts différents à chaque bouchée – et de les …
La carbonnade flamande est une recette de cuisine traditionnelle des Flandres, composée de morceaux de bœuf braisés dans de la bière. Le choix de la bière est crucial et influera beaucoup sur le résultat final – généralement je la prépare à la bière brune ce …
Une recette toute simple mettant en avant la courge spaghetti, celle dont la chair se transforme en spaghetti et dont la peau sert de plat ! Une fois précuite, elle est saupoudrée de bleu et gratinée. Les noix viennent apporter du croquant et se marient …
Un bon plat réconfortant pour les soirées hivernales. C’est assez simple et il suffit de respecter quelques consignes pour avoir le résultat souhaité : les oignons doivent être fondants, limite caramélisés, les champignons encore très fermes et la sauce crémeuse enrober tout le plat. Pour …
Des pois chiches assaisonnés de cumin et de piment, grillés voire rôtis au four. C’est parfait pour l’apéro en remplacement des chips ou encore dans au cœur d’un plateau de mezzés. On peut varier les saveurs en parfumant ces pois chiches avec d’autres épices. Pour …
Cousine italienne du crumble, la sbrisolòna est un sablé originaire de Mantoue en Lombardie. Le nom signifie miettes. J’ai opté pour une version végétale parfumée à la cardamome, largement inspirée de Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta. J’utilise cette préparation accompagnée d’un fruit de …
![[Sandwich] Wraps de légumes](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/10/DSC08949-760x400.jpg)
Rien de plus simple à préparer qu’un wraps de légumes : réaliser des galettes de tortillas au blé – au maïs j’ai remarqué qu’elles ont tendance à se craquer trop facilement –, étaler une sauce – en l’occurrence j’aime une bonne mayonnaise maison –, et …
En cuisine, mon crédo est de ne rien jeter, et d’utiliser les éléments jusqu’à leur maximum. Lorsque je mange un poulet rôti, je récupère toujours la carcasse, les os et les gousses d’ail débarrassées de leurs chairs fondantes pour réaliser un bouillon. J’y ajoute une …
Une salade de champignons et épinards crus délicatement assaisonnée, parfaite pour accompagner un plateau de fromages, ou à disposer dans un ensemble de mezzés. C’est fin, léger et succulent. La salade peut se préparer en avance sans soucis. Privilégier un yaourt de brebis épais type …