Champignons et épinards en salade

Une salade de champignons et épinards crus délicatement assaisonnée, parfaite pour accompagner un plateau de fromages, ou à disposer dans un ensemble de mezzés. C’est fin, léger et succulent. La salade peut se préparer en avance sans soucis. Privilégier un yaourt de brebis épais type yaourt à la grecque.

Frotter les champignons pour enlever la terre. Ôter l’extrémité terreuse du pied. Débiter à l’aide d’un couteau en fines tranches. Disposer dans un saladier avec les pousses d’épinard et le yaourt, ajouter une cuillerée à soupe de moutarde et deux autres d’huile d’olive. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger de façon homogène.