Coleslaw chou rouge, carottes et betteraves

Contrairement au coleslaw classique à la grasse sauce à base de mayonnaise, dans cette recette c’est les légumes, leur croquant et leurs goûts qui sont mis en avant. Pour cela, les légumes sont mis à macérer, ce qui permet de les attendrir légèrement et de les parfumer. Ce coleslaw est parfait pour accompagner un grilled cheese ou simplement un plateau de fromages.

Chauffer le vinaigre, le vin blanc, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que les cristaux soient dissous. Laisser refroidir à température ambiante. Couper le chou rouge en fines lanières. Éplucher et couper en julienne les betteraves, les pommes et les carottes. Mélanger le tout dans un saladier, couvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante. Égoutter et réserver au frais.