Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette est réalisée depuis des années dans ma famille. Bien qu’elle soit d’une simplicité absolue, il est nécessaire de se procurer de la viande d’agneau ou de mouton hachée pour avoir ce résultat fondant en bouche qui contraste parfaitement avec le yaourt. Servi accompagné …
Le pesto alla trapanese – parfois appelé pesto rosso en France – est une sauce pour les pâtes d’origine sicilienne, plus exactement de la ville de Trapani. Dans ma version, j’utilise des tomates séchées pour un goût plus intense et un résultat grossier. Pour le …
Les pains aux graines, c’est mon dada. Après avoir proposé une première version regroupant cinq petites graines, ici place aux graines à gros gabarit : ce pain est truffé de graines de courge et de tournesol. Une mie un peu plus blanche pour venir soutenir …
La croziflette est une variante de la tartiflette, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets – ces pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés. L’alliance fine entre le sarrasin et le fromage – non sans rappeler les …
Beaucoup ont un souvenir absolument abject des salsifis, la cause étant généralement la manière dont la cantine scolaire prépare ce légume. Or, des salsifis frais révèlent des arômes complexes et offrent une texture vraiment agréable. Ici, ils sont glacés au miel et au citron, avant …
Alex Croquet, un boulanger du Nord un peu fou (pour la petite histoire, il avait raconté entre autre dans une interview qu’il partait en vacances avec son levain), fait de superbes miches au levain, mais pas que… Outre ces pains, il fait également une poignée …
La pâte feuilletée, c’est une pâte incroyable où de très fines couches de pâte sont superposées et donnent un résultat croustillant. Seulement, il faut être motivé car elle demande un peu d’organisation. Cette recette, je l’ai inventé dans le but de retrouver une texture très …
Second volet des fournées de légumes, après l’automne, vient l’hiver. Plat toujours économique et savoureux, pour celui-ci sont alliés : la douceur de la patate douce, le caractère du radis, la subtilité des topinambours et le fondant des choux de Bruxelles. Les légumes d’hiver ayant …
Le fameux gratin de pâtes mac and cheese twisté à la mode du nord en remplaçant les fromages par du maroilles. Un délicieux plat pour les soirées hivernales nécessitant du réconfort. Pour rester dans le thème, à servir avec une salade d’endives toute bête ou …
Une tarte végétale aux poireaux, twistée par des graines de sésame ajoutées à la pâte qui répondent à la purée de sésame incorporée à la fondue de poireaux. L’ajout de citron vient contrebalancer l’amertume du tahini, et apporte une belle profondeur aromatique. Pour un résultat …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Elle est caractérisée par une texture lisse et craquante. On peut décliner cette pâte en ajoutant des ingrédients lors de la préparation : thym, graines de sésame, parmesan, zestes, etc. …
