Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai goûté récemment chez Le Présentoir, un bar à vins vivants et à frichtis à partager, des choux de Bruxelles frits servis avec une mayonnaise à l’estragon. J’ai reproduit l’idée en grillant les choux au four – pour un résultat bien moins gras. C’est un …
Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une …
Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré …
Dans cette nouvelle version de cookies, j’opte pour une inspiration bretonne en remplaçant une partie de la farine par de la farine de sarrasin. Pas de fruits secs, mais je garde des morceaux de chocolat noir – le mariage chocolat-sarrasin est dingue –, et forcément …
Une salade composée de pâtes aux œufs – des pincetti en l’occurrence, mais des orecchiette, des farfale ou des radiatori feront bien l’affaire – mélangées avec des blettes, du maïs et une ricotta travaillée au citron et poivre. Je conseille de la déguster tiède afin …
J’ai trouvé l’inspiration de cette recette dans un bouquin de Philippe Conticini dédié aux pies/tourtes. Je n’ai gardé que l’association des trois éléments et j’ai enlevé toute la fioriture d’ingrédients et de technicité de l’original, n’apportant à mon sens rien de très intéressant. Le résultat …
Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de …
Il y a quelques années, j’étais un fou des galettes de rois, allant jusqu’à goûter toutes celles que je pouvais rencontrer en route et finir en overdose après en avoir mangé plus d’une vingtaine courant janvier. Parmi celles-ci, je me souviens avoir été marqué par …
Les scarpinocc sont des raviolis lombards en forme d’escarpin – scarpa signifie chaussure en italien. Ils sont traditionnellement farcis avec du persil, du pain, du fromage et des épices. Dans cette version, j’ai réalisé une farce à base de courge rôtie et de parmesan, et …
Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de …
Cette recette de pain d’épices est réalisée de manière traditionnelle. C’est donc une base de farine d’épeautre, de levain et de miel, avec une fermentation se déroulant pendant plusieurs jours. Le résultat, brut de caractère, est un peu éloigné de la majorité des pains d’épices …
Le mac’n’cheese est twisté une nouvelle fois ! Je remplace une partie du lait et du fromage de la béchamel par une purée de courge rôtie aromatisée à l’ail et au thym. Ça donne un résultat à la fois plus sucré, plus léger et plus …