Fusilli champignons et pesto de noix

Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré et un côté torréfié. Le résultat est succulent et se passe de fromage !

Frotter les champignons pour enlever la terre. Ôter l’extrémité terreuse du pied à l’aide d’un couteau. Les couper en deux – ou quatre s’ils sont vraiment gros –, réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes. Faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen pendant 5 minutes. Torréfier les graines de tournesol à sec. Cuire les fusilli al dente. Pendant ce temps chauffer une poêle à feu vif avec un fond d’huile pendant quelques minutes. Saisir rapidement les champignons en deux-trois fournées – l’idée c’est d’avoir les champignons chauds à l’intérieur, quelques faces de saisies, mais tout en les gardant crus. Mélanger les pâtes au pesto, avec les échalotes, les champignons et les graines torréfiées. Servir aussitôt.