Pesto de citron
Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc.
En fonction du poids de la chair de citron, mettre la même quantité d’huile d’olive et d’amandes émondées et une fois et demie plus de fromage.
Pour un petit pot de pesto
1 citron
75g de parmesan ou pecorino
50g d’huile d’olive
50g d’amandes émondées
Râper le parmesan. À l’aide d’un couteau à dents, éplucher le citron afin d’enlever la peau, le zeste et le ziste. Récupérer la pulpe située entre chaque membrane. Peser la pulpe pour vérifier la proportion des autres ingrédients – si elle ne fait pas environ 50g, ajuster le poids autres ingrédients. Mixer la pulpe avec les autres ingrédients. Mettre en pot. Le pesto se conserve parfaitement plusieurs jours au frais, recouvert d’une fine couche d’huile.