Houmous

Le houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient – de nombreux pays s’en disputent l’origine. C’est une purée de pois chiches et tahini plus ou moins assaisonnée selon les recettes. Ici dans une version délicate, c’est le pois chiche qui s’exprime en priorité. En fonction des goûts, en variant les quantités on peut axer son caractère vers l’ail ou vers le citron.

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude pendant une nuit. Rincer les pois chiches avant de les cuire dans une grande quantité d’eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude pendant trois-quarts d’heure puis égoutter.

Dans un mixeur, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse : les pois chiches encore chauds – en garder quelques un pour le décor –, le tahini, le jus du citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée, et deux pincées de fleur de sel. Dresser dans un bol, en parsemant des pois chiches, et d’un filet d’huile d’olive.