Houmous

Houmous

Le houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient – de nombreux pays s’en disputent l’origine. C’est une purée de pois chiches et tahini plus ou moins assaisonnée selon les recettes. Ici dans une version délicate, nous laissons en priorité l’expression au pois chiche. En fonction des goûts, on peut accès le caractère avec l’ail ou le citron en variant les quantités.


Pour deux bols
250g pois chiches secs
60g de tahini
1 citron
50g d’huile d’olive
Une petite gousse d’ail
Bicarbonate de soude, fleur de sel



Faire tremper les pois chiches dans de l’eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude pendant une nuit. Rincer les pois chiches avant de les cuire dans une grande quantité d’eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude pendant trois-quarts d’heure puis égoutter.

Dans un mixeur, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse : les pois chiches encore chauds – en garder quelques un pour le décor –, le tahini, le jus du citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée, et deux pincées de fleur de sel. Dresser dans un bol, en parsemant des pois chiches, et d’un filet d’huile d’olive.



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