Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Des pommes de terre rissolées, c’est un classique facile ; ce n’est pourtant pas évident d’obtenir une belle coloration et un aspect tendre au cœur de la chair. Elles sont ici parfumées avec du curry et des herbes de Provence. Accompagnées d’une salade verte, c’est …
La pissaladière est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois et d’huile d’olive. Le plat est à la base une spécialité de la cuisine ligure (région de Gènes), ensuite étendue à la cuisine niçoise et pour laquelle sont ajoutées de …
Les blettes sont un légume que j’apprécie fortement, malgré leur découverte sur le tard, il y a seulement quelques années. J’apprécie particulièrement la dualité de texture entre la tige et les feuilles. Dans cette recette, j’en ai choisi de petites colorées que j’ai acidifié avec …
Une soupe crémeuse à base de chou-fleur et d’arachides. Dans la volonté de faire ressortir au mieux le goût des deux ingrédients, il n’y a pas d’oignons. Au moment de servir, les assiettes sont saupoudrées avec des cacahuètes et un peu de piment en poudre. …
Après avoir obtenu sa troisième étoile à la fin des années 90 dans son restaurant considéré comme la meilleure rôtisserie existante, Alain Passard en a eu marre de travailler la chair animale. Il a alors l’idée de réutiliser ses méthodes de cuisson sur les légumes …
Une alternative à la pâte à crêpes au froment avec ces crêpes fermentées, où la pâte, dans laquelle du levain est introduit, est laissée fermentée une demi-journée. Cela donne des crêpes plus légères et plus digestes. Il n’y a volontairement pas d’alcool ou de sucre, …
Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un …
Des madeleines réalisées dans le but de faire un dessert sans gluten ni lactose m’ont dirigé vers la farine de châtaigne qui parfume allégrement ces bouchées dodues. Les farines de riz et de sarrasin sont utilisées pour renforcer le parfum et la texture. J’utilise de …
Les frites sont une institution en Belgique, et elles y sont généralement dégustées avec un bon verre de bière. Ici, j’ai choisi de laisser les pommes de terre tremper une nuit dans la bière, et ainsi les parfumer délicatement de ce goût. Ces frites se …
Le chili con carne – littéralement piment avec viande – est un ragoût de viande et d’épices originaire du sud des États-Unis. Le chili est un mélange d’épices réunissant généralement du paprika, du piment, du cumin, de l’origan et de l’ail. J’aime la variante avec …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Ici assaisonné avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
