Étiquette : Salé

Chakchouka

Chakchouka

La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Une variante appelée ojja ajoute des oignons et cuit les œufs en les brouillant, et parfois même rajoute des merguez en fin 

Gaspacho

Gaspacho

Le gaspacho est une soupe servie froide, à base de tomates et autres légumes crus, très répandu en Andalousie. J’aime particulièrement bien mettre l’accent sur les tomates et venir le parfumer délicatement avec du concombre, du poivron et un bon trait d’huile et de vinaigre 

Petit épeautre et poivrons

Petit épeautre et poivrons

Le petit épeautre est une céréale très ancienne aussi appelée engrain. Je ne suis pas fan de son goût dans les pains, mais je trouve que la graine cuite comme du blé donne de superbes résultats en salade : ici tout simplement avec des poivrons 

Tomates farcies aux haricots rouges

Tomates farcies aux haricots rouges

L’idée c’était de faire des tomates farcies végétales : je me suis donc inspiré d’un mélange de haricots rouges assaisonnés à la manière d’un chili, et hachés pour farcir de grosses tomates anciennes. Au passage, j’utilise la pulpe des tomates pour cuire le riz au 

Kuku sabzi

Kuku sabzi

Spécialité originaire d’Iran, le kuku sabzi – orthographié parfois koukou sabzi – est une omelette aux herbes, cousine de la frittata italienne. L’idée est donc de faire sauter des légumes verts quelques minutes, puis de les figer dans une galette composée d’œufs, d’herbes diverses, d’épines-vinettes, 

Artichauts rôtis et noisettes

Artichauts rôtis et noisettes

Dans le concept de recette simple mais savoureuse, celle-là n’est pas mal : des morceaux de petits artichauts rôtis au four et tout simplement agrémentés de noisettes. Je trouve une fois de plus que c’est vraiment top en mezzés à partager avec d’autres finger-foods. Pour 

Œufs cocotte

Œufs cocotte

J’ai pendant très longtemps confondu les œufs cocotte et les œufs à la coque. Tous les deux candidats pour un repas rapide, j’ai une préférence pour ces œufs cocotte : un jaune d’œuf coulant, un blanc figé se mélangeant à de la crème et du 

Quinoa, courgettes, pistaches et citron confit

Quinoa, courgettes, pistaches et citron confit

Une salade végétale au quinoa, agrémentée de courgettes sautées croquantes, de pistaches poêlées vivement afin d’obtenir un goût fumé, et de citron confit au sel. C’est simple, rapide à faire, et surtout canon en bouche comme salade estivale. Je suggère de ne pas la préparer 

Salade, radis et vinaigrette au citron

Salade, radis et vinaigrette au citron

Composer avec les légumes du potager est inspirant, et force à chercher à réaliser des recettes simples pour mettre en avant les récoltes. Ici une salade verte et quelques radis colorés, soutenus par une vinaigrette légère à base de crème végétale parfumée au citron, le 

Spaghetti alla carbonara con piselli

Spaghetti alla carbonara con piselli

Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de 

Cacık

Cacık

Le cacık est le frère turc du tzatzíki, composé de yaourt et de concombre. Il a une consistance plus liquide et comporte de l’ail. Il n’est pas utilisé en tant que mezzé, mais est parfois servi sous forme de soupe en y ajoutant un peu 

Nectarines grillées, burrata et sumac

Nectarines grillées, burrata et sumac

J’adore les assiettes à partager, permettant d’offrir une multitude de mezzés, et que chacun.e y pioche dedans au grès de ses envies. Ici, c’est de la simplicité absolue : une burrata bien crémeuse éclatée, des nectarines grillées par-dessus, et un assaisonnement huile d’olive et sumac