Spaghetti alla carbonara con piselli

Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de pécorino et de poivre.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen avec les petits pois. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant cinq minutes. Ajouter un demi-verre d’eau et continuer de cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les petits pois devraient être al dente – sinon continuer la cuisson en ajoutant à nouveau un peu d’eau.

Râper le pecorino. Le disposer dans un saladier avec trois œufs entiers et deux jaunes d’œufs, fouetter le tout. Poivrer. Faire cuire les pâtes al dente – c’est-à-dire une à deux minutes de moins que le temps indiqué. Une minute avant la fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson. Délayer le mélange du saladier avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Incorporer les pâtes et les petits pois. Mélanger et servir aussitôt.