Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir …
Ce pain est composé uniquement de farine de seigle et de fruits secs. La farine de seigle contenant peu de gluten, elle est difficilement panifiable, c’est pourquoi ce pain doit être moulé. Il développe une intensité aromatique forte et peut se révéler une fabuleuse mine …
Les tortillas sont des galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, dont on se sert pour réaliser divers sandwichs tels que les kebabs, les wraps, les tacos, les burritos, et bien d’autres mets. La version à la levure est troquée contre une au levain, afin …
Une recette très simple de pain complet dans laquelle du blé concassé – sous la forme de boulghour qui est facile à trouver – et de la farine complète sont utilisées, ce qui confère de belles saveurs de noisette. Le pain est recouvert de son …
En hommage à la Bretagne, voici une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela j’ai utilisé 30% de farine de sarrasin, complétée avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et pour de renforcer le …
L’idée de ce pain et de rappeler le goût d’un épi de maïs dans lequel on croque, c’est-à-dire un pain plutôt doux et sucré. J’ai donc utilisé un ratio de 25% de farine de maïs – si possible complète – et de 75% de farine …
Le pain est un ingrédient essentiel de mon quotidien et j’aime varier les parfums. Dans cette recette, j’ai cherché à faire évoluer le pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement de thym, …
Les kluski na parze – appelés parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, de forme ronde et plate, et cuits à la vapeur. Ils ont une consistance pâteuse et molle, et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou …
Pour varier du pain aux fruits secs noix-noisettes-raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout aussi gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g de farine …
