Pain au sarrasin

Pain au sarrasin

En hommage à la Bretagne, on a créé une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela, on utilise 30% de farine de sarrasin que l’on complète avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et pour de renforcer le goût, le pain est truffé de graines de sarrasin torréfiées – la kasha. Afin d’être raccord, les tranches sont à déguster recouvertes d’une belle couche de beurre salé ! 🙂


Pour une miche d’un bon kilo
200g de levain actif
400g d’eau déchlorée
400g de farine de blé T80
200g de farine de sarrasin
80g de kasha (graines de sarrasin torréfiées)
12g de sel



Dans un grand saladier, mélanger le levain, l’eau, la kasha et les farines. Pétrir cinq minutes. Ajouter le sel. Pétrir de nouveau cinq minutes. Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser pendant 4 à 8h – selon la température de la pièce, l’idée est d’avoir une pâte qui a doublée de volume.

Prendre une passoire, et la tapisser avec le torchon qui recouvrait le saladier. Saupoudrer généreusement le torchon de farine de blé. Fariner un plan de travail propre, et y déposer la pâte (si la pâte est encore bien humide, fariner généreusement le plan de travail et ses mains). Se fariner les mains, et façonner la pâte pour obtenir une belle sphère lisse et ronde. Déposer la pâte à l’envers sur le torchon dans la passoire, et la saupoudrer avec la farine restée sur le plan de travail. Refermer les 4 coins du torchon sur la pâte. Laisser reposer 1 à 2 h.

Préchauffer le four au max (250 °C), avec un récipient rempli d’eau posé en bas. Quand le four est bien chaud, retourner la passoire sur une plaque allant au four. Ôter délicatement le torchon s’il est resté collé au pain. Grigner le pain à l’aide d’un couteau à grande lame – cela signifie l’entailler d’un gros centimètre de profondeur. Enfourner à mi-hauteur la plaque avec le pain. Laisser cuire un bon 45 min, le pain doit-être bien doré – pour vérifier la cuisson, retourner le pain et le tapoter en son centre, il doit sonner creux. Ne pas hésiter à le remettre quelques minutes s’il ne semble pas tout à fait cuit.

Dès sa sortie du four, le poser sur une grille, ou en équilibre sur deux bols pour le laisser se ressuyer – c’est-à-dire, laisser la vapeur d’eau contenue dans le pain s’échapper.



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