Pain blé, miel, raisins secs et noisettes

Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir l’association avec des fromages frais ou des fromages persillés, j’y également truffé le pain de noisettes et de raisins secs. Au final, le goût est équilibré, un peu d’acide avec le levain, du sucré par le miel et les raisins secs et du croquant par la croûte et les noisettes. Parfait pour accompagner un plateau de fromages, mais aussi au goûter tartiné de beurre salé !

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. À ébullition, y plonger les raisins secs. Laisser gonfler hors du feu pendant une demi-heure. Égoutter. Dans un grand saladier, mélanger le levain, l’eau, le miel, la farine, les noisettes et les raisins secs. Pétrir cinq minutes. Ajouter le sel. Pétrir de nouveau cinq minutes. Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser pendant 4 à 8h – selon la température de la pièce, l’idée est d’avoir une pâte qui a doublé de volume.

Prendre une passoire, et la tapisser avec le torchon qui recouvrait le saladier. Saupoudrer généreusement le torchon de farine et graines de pavot. Fariner un plan de travail propre, et y déposer la pâte (si la pâte est encore bien humide, fariner généreusement le plan de travail et ses mains). Se fariner les mains, et façonner la pâte pour obtenir une belle sphère lisse et ronde. Déposer la pâte à l’envers sur le torchon dans la passoire, et la saupoudrer avec la farine restée sur le plan de travail. Refermer les 4 coins du torchon sur la pâte. Laisser reposer 1 à 2 h.

Préchauffer le four au max (250 °C), avec un récipient rempli d’eau posé en bas. Quand le four est bien chaud, retourner la passoire sur une plaque allant au four. Ôter délicatement le torchon s’il est resté collé au pain. Saupoudrer avec le reste des graines de pavot. Grigner le pain à l’aide d’un couteau à grande lame – cela signifie l’entailler d’un gros centimètre de profondeur. Enfourner à mi-hauteur la plaque avec le pain. Laisser cuire un bon 45 min, le pain doit-être bien doré – pour vérifier la cuisson, retourner le pain et le tapoter en son centre, il doit sonner creux. Ne pas hésiter à le remettre quelques minutes s’il ne semble pas tout à fait cuit.

Dès sa sortie du four, le poser sur une grille, ou en équilibre sur deux bols pour le laisser se ressuyer – c’est-à-dire laisser la vapeur d’eau contenue dans le pain s’échapper.