Mac’n’courge
Le mac’n’cheese est twisté une nouvelle fois ! Je remplace une partie du lait et du fromage de la béchamel par une purée de courge rôtie aromatisée à l’ail et au thym. Ça donne un résultat à la fois plus sucré, plus léger et plus …
Étiquette : Hivernal
Crumble panais, poireaux et haricots blancs
L’un de mes frères est un fervent défenseur du panais, ce légume ci particulier avec lequel j’ai vraiment du mal. Il s’est donc mis en tête de me dégotter une recette pour me le faire apprécier. Je dois avouer que ce crumble à base de …
Spaghetti-poireaux en duo, gorgonzola et amandes
J’ai repris la merveilleuse association pâtes, gorgonzola et amandes, en troquant les brocolis pour des poireaux… découpés en forme de spaghetti ! C’est un peu long à faire – réaliser des tagliatelles de poireaux ça marche aussi – mais ça vaut vraiment le coup et …
Soupe légumes, épices, pois chiches et feta
L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la …
Tarte oignons, halloumi et citron
Pour cette recette, j’ai cherché un équilibre entre le sucre, le sel et l’acide : le premier est amené par une compotée d’oignons, le second par un appareil à base d’halloumi – fromage originaire de l’île de Chypre traditionnellement à base de lait de chèvre …
Soupe de choux de Bruxelles et patates douces, mixée partiellement
J’ai repris le principe de la soupe de poireaux, mixée partiellement – réalisée à la maison régulièrement l’hiver –, pour en proposer une variante. J’ai donc naturellement troqué les pommes de terres pour des patates douces, puis j’ai cherché un légume permettant de compléter. J’ai …
Tartine brocoli, zaatar et tournesol
Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce …
Seigle-otto au maïs
Je reprends encore le principe de cuisson du risotto, cette fois-ci avec une autre céréale : le seigle. Je conseille de faire tremper les grains une nuit afin de faciliter la cuisson. Je marie le goût prononcé du seigle à la douceur du maïs. Ça …
Soupe champignons et châtaignes
Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour …
Tarte aux pommes végétale
Cette recette je l’ai imaginé pour Delphine, ma belle-sœur bretonne qui est intolérante aux différents produits laitiers, ce qui demande de s’adapter sacrément pour les desserts ! J’ai expérimenté une pâte où j’utilise la purée d’amandes comme liant permettant d’avoir un résultat croustillant, ainsi qu’un …
Daikon mariné
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …