Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
D’origine vietnamienne, les nems – ou pâtés impériaux en français –, sont constitués d’une farce enveloppée dans une galette de riz, puis frits dans l’huile. Dans cette version carnée, la farce est majoritairement constituée de porc. Le nem se déguste chaud, enveloppé d’une feuille de …
J’ai gardé le même état d’esprit que pour la soupe de carottes rôties au lait de coco et au curry, tout en variant les associations. Dans cette version, la betterave, adoucie par le lait d’avoine, est associée à une variante du mélange d’épice dukkah composé …
Un chou-fleur cuisiné aux parfums du Moyen-Orient pour composer cette assiette originale. Le zaatar est un mélange d’épices composé majoritairement de thym, origan, sésame et sumac – il est donc possible de réaliser ce mélange maison. Le crumble de parmesan ne pas va simplement amener …
Un gratin de pommes de terre aux saveurs hispaniques : un lit de poireaux fondus, quelques tranches d’un gros chorizo bien piquant, des pommes de terre fondantes et une belle couche de fromage espagnol gratiné. Simple, rapide à faire et tellement délicieux. L’essayer c’est l’adopter. …
Chocolat et huile d’olive, étrange ? Que nenni, ça fonctionne à merveille. En remplaçant la matière grasse par de l’huile d’olive, la texture obtenue est plus fondante et aérienne. Les caractéristiques de l’huile d’olive utilisée vont influer le goût à la dégustation, pouvant aller de …
Un délicieux mélange de légumes parfumés au miel et au thym, de pâte brisée craquante, et de chèvre frais émietté, qui a pour résultat cette tarte tatin végétarienne aux parfums délicats. J’imagine facilement ajouter après cuisson des fruits secs avec le chèvre. Pour quatre personnesPour …
Une texture crémeuse à souhait, un goût subtil et délicat pour une alliance parfaite avec les morceaux de noix. La simplicité de cette soupe de radis noirs n’a d’égale que sa somptueuse dégustation. Ici réalisée avec des radis noirs, je l’ai également tentée avec d’autres …
Le tahini est une crème de sésame d’origine orientale. Bien connu pour son utilisation dans le houmous, cette purée est ici utilisée pour contrebalancer le côté terreux de la betterave. Ce dip s’accompagne merveilleusement bien de tortillas, de pain de campagne ou de légumes croquants. …
Cette soupe à l’oignon – emblème de la cuisine lyonnaise – a pour particularité de ne pas être mixée, mais de passer sous le grill afin de gratiner le fromage. Simple à réaliser, elle se mange très bien sans être passée sous le grill. Particulièrement …
À chaque légume son goût, et sa spécificité. Manger ces frites va permettre de varier les plaisirs à chaque fourchette ! Idéales à l’apéro ou en accompagnement. Ne pas vouloir cuire de trop grosses quantités à la fois, sous peine d’avoir du mal à obtenir …
Un curry d’hiver végétalien autour du navet, et d’une sauce douce à la patate douce. Les saveurs du gingembre et de la citronnelle fonctionnent particulièrement bien avec le lait de coco. Un peps de piment et le croquant des cacahuètes pour sublimer le tout. Tonique, …
Une recette exquise de moules à la crème et l’ail. Une bonne alternative aux moules marinières. Servir avec des frites fraîches saupoudrées de paprika ; ou préférer une tranche de pain de campagne légèrement grillée et beurrée. En jonglant entre les espèces et les origines, …