Soupe betteraves rôties, cumin et pistaches

J’ai gardé le même état d’esprit que pour la soupe de carottes rôties au lait de coco et au curry, tout en variant les associations. Dans cette version, la betterave, adoucie par le lait d’avoine, est associée à une variante du mélange d’épice dukkah composé de pistaches et de cumin. Le trio de saveurs forme un résultat particulièrement agréable.

Éplucher les betteraves, couper les en petits dés. Disposer sur une plaque allant en four, avec un bon filet d’huile d’olive et faire rôtir pendant 60 minutes à 200°C. Mélanger à mi-cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon finement émincé, la pomme de terre coupée en cubes et une cuillerée à café de cumin. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter les betteraves et le lait d’avoine. Porter à ébullition, avant de laisser cuire doucement pendant 25 minutes. Mixer le tout. Goûter et ajouter du cumin à votre convenance.

Dans un mortier, disposer les pistaches décortiquées, une cuillerée à café de cumin, un pincée de fleur de sel et quelques graines de poivre noir. Écraser jusqu’à obtenir une poudre grossière. Servir la soupe chaude parsemée de dukkah de pistache.