Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Plat phare de la restauration britannique, le fish & chips consiste en un poisson frit dans une panure, servi accompagné de frites et de sauce tartare. Traditionnellement, le poisson est enveloppé dans un emballage en papier afin d’absorber l’excès d’huile. J’utilise pour ma part bière …
Cette recette constitue une base de sablés salés à agrémenter selon les envies : herbes sèches, olives, fromages, charcuteries, et même ail noir comme ceux présentés sur la photo. L’ail noir est un ail bruni par la réaction de Maillard, obtenue à basse température dans …
Un plat faisant la part belle à un grand mélange d’épices, soutenu par des textures différentes apportées par le riz, les lentilles, les oignons, les raisins secs et les carottes. La cuisson du riz est réalisée façon Dami, une méthode de cuisson iranienne, utilisant notamment …
Cette recette est réalisée depuis des années dans ma famille. Bien qu’elle soit d’une simplicité absolue, il est nécessaire de se procurer de la viande d’agneau ou de mouton hachée pour avoir ce résultat fondant en bouche qui contraste parfaitement avec le yaourt. Servi accompagné …
Le pesto alla trapanese – parfois appelé pesto rosso en France – est une sauce pour les pâtes d’origine sicilienne, plus exactement de la ville de Trapani. Dans ma version, j’utilise des tomates séchées pour un goût plus intense et un résultat grossier. Pour le …
Une tarte végétale aux poireaux, twistée par des graines de sésame ajoutées à la pâte qui répondent à la purée de sésame incorporée à la fondue de poireaux. L’ajout de citron vient contrebalancer l’amertume du tahini, et apporte une belle profondeur aromatique. Pour un résultat …
![[Sandwich] Burger végétarien](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09689-760x400.jpg)
Depuis des années, j’étais à la recherche d’une version végétarienne de burger qui tienne la route… Faut dire qu’entre les gros champignons portobellos, les galettes en tout genre et la fausse viande hachée, rien n’avait retenu mon attention. Il y a quelques semaines de ça, …
Une salade de plusieurs céréales, champignons, graines de tournesol et parmesan. C’est fin et croquant. Ici, deux céréales ont été utilisées : du riz noir (pour la couleur) et de l’orge. J’imagine aisément varier les céréales pour décliner cette salade : épeautre, avoine, blé, etc. …
D’une simplicité totale, cette recette met en avant le goût du poireau grâce à un résultat fondant à cœur et légèrement croquant sur les premières feuilles. Cela s’accompagne bien de pâtes fraîches ou d’un morceau de pain et de fromage. Dans une version plus gourmande …
Des fleurettes de chou-fleur croustillantes au pecorino et à l’origan, à picorer en trempant dans une sauce à la ricotta parfumée au cumin et légèrement pimentée. Un régal à servir lors d’un apéro à plusieurs ou alors à déguster en repas pour deux personnes. Pour …
Un dessert au chocolat léger et simple à réaliser, qui envoie un goût cacaoté bien prononcé. Sur une pâte constituée de spéculoos écrasés et mêlés à du chocolat, est disposée une légère mousse au chocolat noir. Pour un résultat optimal, l’ideal c’est de faire les …
