Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade hivernale composée de mesclun, de courge rôtie et de burratina – des demies burratas. J’arrose ça avec une vinaigrette à base de pamplemousse donnant une touche acide. Quelques graines de lin et des flocons de piment viennent terminer la composition en ajoutant du …
J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes – ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, …
Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec …
Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez …
Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, …
Voici une pure recette produite par improvisation. Sur une purée de doubeurre grossière, vient s’entrecroiser un sucré-salé : des choux de Bruxelles croquants caramélisés au sirop d’érable, et de la feta marinée à l’origan et au sumac. Un ensemble de goût fonctionnant en osmose parfaite …
Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix …
Dans cette recette, la courge spaghetti est utilisée pour remplacer les pâtes ; elle est liée avec une sauce onctueuse à base de crème, d’œuf, de pecorino, de poivre et de lardons. À s’y méprendre, ça ferait penser à une bonne vieille recette de carbonara …
Dans cette quiche, la chair du potimarron est utilisée à la fois en garniture avec des dés rôtis, mais aussi comme base d’appareil avec une purée parfumée au paprika et liée avec des œufs. Du chèvre frais émietté en garniture en plus, et le tour …
J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées …
J’avoue ne pas être un grand adorateur des cakes salés classiques, bien souvent très gras et avec peu de saveurs. Ici, j’ai tenté d’innover en incorporant du potimarron rôti directement à la base de la pâte, puis en la parfumant avec de la raclette, du …
Une version automnale du houmous, dans laquelle les pois chiches sont confrontés à du potimarron et des châtaignes. Ça donne un goût délicat et une texture hyper crémeuse. Une superbe version, à déguster tout au long de l’automne ! Pour deux bols120g pois chiches secs150g …