Lasagnes lentilles et épinards

Lasagnes lentilles et épinards

J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, ça tient au corps ! Par contre c’est une association vraiment mortelle !


Pour six personnes
Pour les lasagnes
12 feuilles de lasagnes sèches
250g de lentilles blondes
5 échalotes
4 gousses d’ail
500g d’épinards
300g de céleri-rave
300g de courge
700g de passata
150g de morbier
Huile d’olive


Pour la béchamel
70g de beurre
70g de farine
800g de lait
Fleur de sel


Éplucher la courge et le céleri-rave. Détailler les chairs en dés. Éplucher et hacher les échalotes et les gousses d’ail. Dans une sauteuse les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Après cinq minutes, ajouter les dés de légumes et la passata. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps plonger les lentilles dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Égoutter. Incorporer aux légumes. Équeuter et plonger les épinards 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et presser pour évacuer l’eau de cuisson.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine afin d’obtenir un roux. Tout en fouettant continuellement, ajouter le lait rapidement à la casserole. Mettre sur feu moyen-fort et laisser épaissir en continuant de mélanger. Saler à convenance.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de lentilles aux légumes, une couche d’épinards, couvrir d’un peu de béchamel, puis étaler une première couche de lasagnes. Répéter l’opération deux fois. Finir en recouvrant de béchamel la dernière couche de pâtes. Déposer une couche de morbier râpé. Enfourner 40 minutes à 180°C.



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