Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le poulet du dimanche, moi je le mange avec du pain et de la salade. Dans les faits chacun fait ce qui lui plait, l’indiscutable condition pour se régaler est de choisir un poulet fermier et de bons partenaires pour le déguster ! Une fois …
Afin d’endiguer sa réputation d’étouffe-chrétien, la polenta est ici cuisinée dans une version abondamment crémeuse et délicatement assaisonnée. Parfaite en accompagnement d’une poêlée de champignons et choux de Bruxelles, de brocolis, d’une viande effilochée ou avec un gorgonzola crémeux. Cette purée italienne est vraiment divine. …
Le goût de la pommes sublimé par le beurre d’une pâte simili-feuilletée. En effet, en mixant un beurre très froid à de la farine, des billes de beurre vont se former et donner une texture très friable à la pâte après cuisson. Un dessert simple …
D’origine vietnamienne, les nems – ou pâtés impériaux en français –, sont constitués d’une farce enveloppée dans une galette de riz, puis frits dans l’huile. Dans cette version carnée, la farce est majoritairement constituée de porc. Le nem se déguste chaud, enveloppé d’une feuille de …
J’ai gardé le même état d’esprit que pour la soupe de carottes rôties au lait de coco et au curry, tout en variant les associations. Dans cette version, la betterave, adoucie par le lait d’avoine, est associée à une variante du mélange d’épice dukkah composé …
Un chou-fleur cuisiné aux parfums du Moyen-Orient pour composer cette assiette originale. Le zaatar est un mélange d’épices composé majoritairement de thym, origan, sésame et sumac – il est donc possible de réaliser ce mélange maison. Le crumble de parmesan ne pas va simplement amener …
Un gratin de pommes de terre aux saveurs hispaniques : un lit de poireaux fondus, quelques tranches d’un gros chorizo bien piquant, des pommes de terre fondantes et une belle couche de fromage espagnol gratiné. Simple, rapide à faire et tellement délicieux. L’essayer c’est l’adopter. …
Chocolat et huile d’olive, étrange ? Que nenni, ça fonctionne à merveille. En remplaçant la matière grasse par de l’huile d’olive, la texture obtenue est plus fondante et aérienne. Les caractéristiques de l’huile d’olive utilisée vont influer le goût à la dégustation, pouvant aller de …
Un délicieux mélange de légumes parfumés au miel et au thym, de pâte brisée craquante, et de chèvre frais émietté, qui a pour résultat cette tarte tatin végétarienne aux parfums délicats. J’imagine facilement ajouter après cuisson des fruits secs avec le chèvre. Pour quatre personnesPour …
Une texture crémeuse à souhait, un goût subtil et délicat pour une alliance parfaite avec les morceaux de noix. La simplicité de cette soupe de radis noirs n’a d’égale que sa somptueuse dégustation. Ici réalisée avec des radis noirs, je l’ai également tentée avec d’autres …
Le tahini est une crème de sésame d’origine orientale. Bien connu pour son utilisation dans le houmous, cette purée est ici utilisée pour contrebalancer le côté terreux de la betterave. Ce dip s’accompagne merveilleusement bien de tortillas, de pain de campagne ou de légumes croquants. …
Une réinterprétation de la célèbre tarte tatin, où j’ai remplacé les pommes par des poires, et préparé un caramel au romarin. La pâte, réalisée à partir de farine intégrale, permet d’obtenir un résultat brut bien croustillant. Parfaite accompagnée d’une boule de glace au lait de …