Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, celle au potimarron, et celle aux topinambours, voici une nouvelle variante. L’association doubeurre et cardamome vient d’une discussion avec Lambert ; à cet accord, j’ai ajouté du …
La simplicité de cette recette n’a d’égale que son goût, comme souvent avec les pasta ! De la sauce tomate pimentée, bien réduite, révélant des notes acides et sucrées très agréables. Avec des bocaux de passata réalisés pendant la pleine saison des tomates, on peut …
Une tarte originale composée d’une pâte brisée semi-complète, sur laquelle sont disposées des tranches épaisses de courge spaghetti en spirale. C’est beau, c’est bon, et ça permet de mettre en avant le goût de la courge spaghetti ! Pour les plus gourmand.es, râper du parmesan …
Un risotto joliment coloré par le violet des betteraves. Le côté terreux de la betterave est adouci par le crémeux de la bûche de chèvre. Une composition équilibrée donnant un résultat végétarien détonnant. Comme toujours pour le risotto, l’important est de le nourrir louche par …
Chaque année, début janvier est attendu avec impatience, car ce moment rime avec l’ouverture de la saison de la galette des rois. Il m’est arrivé certaines années d’engloutir jusqu’à une vingtaine de ces pépites, piochant dans toutes les pâtisseries réputées du coin et d’ailleurs. Finalement, …
Des raviolis italiens farcis avec un mélange de potimarron, mascarpone et parmesan. Le twist au vinaigre de vin donne une profondeur agréable. Pour une version carnée, ajouter à la farce 50g de pancetta coupée en lanières et bien grillée. De par la farce, ces raviolis …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, et celle au potimarron, voici une association autour des topinambours. Appelés également artichauts de Jérusalem, leur saveur est très délicate ! Cette soupe reste conseillée en entrée, …
Les tacos sont des en-cas de la cuisine mexicaine, composés d’une tortilla – traditionnellement de maïs – repliée, avec une garniture généralement à base de viande. Voici ma recette végétarienne hivernale. Pour 6 personnesUn chou-fleurUne patate douce100g de haricots rouges secsUne gousse d’ail6 avocatsUn bocal …
La viande est de moins en moins présente dans mon assiette, et je fais particulièrement attention à son origine lorsque j’en achète. Malgré tout, le tajine d’agneau reste un plat avec lequel je me régale lors d’occasions particulières. Entouré d’abricots et d’amandes, c’est la version …
Des spaghetti au thon, tout simplement… Autant dire que pour réussir cette recette, il faut des ingrédients de qualité : un bon thon à l’huile d’olive avec la certification pêche durable, des tomates en bocal de qualité, et des pâtes au blé dur. Pour quatre …
