Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Imaginer des échalotes caramélisées fondantes sous le palais, avec un léger goût de sauce soja ramenant la pointe de sel parfaite pour équilibrer le sucre du caramel. Le tout disposé sur une pâte croquante, imprégnée par les sucs de cuisson des échalotes. Un rêve ? …
Ce plat de fête est largement inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi & Sami Tamini, et donne un mets réconfortant. En cuisant la viande et le riz dans le même récipient, le riz se parfume subtilement des saveurs de la viande. Le mariage entre la …
Variété de chou originaire de Sicile, le brocoli est dans cette soupe accompagné de la douceur des pommes et donne ainsi un breuvage vert, léger et délicat. Les amandes effilées parsemées sur le dessus du plat au moment de la dégustation amènent un croquant satisfaisant. …
Le gratin dauphinois est excellent quand les pommes de terre absorbent progressivement le lait, ce qui donne un résultat final ultra onctueux. Le choix de la variété des pommes de terre est important, elles ne doivent pas être trop fermes ; je conseille la Charlotte …
Croquer dans un chausson aux pommes, c’est l’assurance de s’en mettre plein les doigts, mais surtout de passer un moment de dégustation mémorable. Avec une pâte feuilletée pure beurre maison et une bonne compote, on atteint les sommets de la viennoiserie ! J’aime sélectionner plusieurs …
Des chicons préparés comme dans le Nord, à la cassonade, bière et baies de genièvre. Attention, on parle ici de la cassonade du Nord, souvent appelée vergeoise dans les autres régions. Ces endives s’accordent facilement avec une goyère au maroilles, des pâtes fraîches, ou juste …
En alternative à la tarte au maroilles, la goyère – ou flamiche – au maroilles, est une spécialité culinaire de la Thiérache et de l’Avesnois. Elle consiste en une pâte briochée levée, sur laquelle sont disposées des tranches de maroilles et un mélange crème et …
Plat originaire du Liban, et plus particulièrement de ses régions montagneuses, le marshoosheh est un plat composé de chou blanc et d’oignons. Ces deux légumes sont saisis avec du boulghour et parfumés au piment, le tout offrant un mets végétal, ancien et rustique. Le piment …
Des coquillettes à la manière d’une paella, onctueuses grâce à la cuisson lente des pâtes, et garnies de moules, chorizo et tomates séchées. Le safran donne aux coquillettes une saveur délicate se mariant parfaitement avec le mélange terre et mer. Bien plus rapide et simple …
Originaire des États-Unis, le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, généralement associé à un fruit à coque. Dans cette version végétale, c’est de l’eau de cuisson des pois chiches qui est utilisée pour remplacer les œufs, suite à la réalisation d’un houmous. …
Des lasagnes alliant le salé du chèvre et le sucré des raisins secs, le tout au milieu d’épinards. C’est simple et terriblement bon ! J’avoue ne pas résister à ajouter une couche de comté en surface afin d’obtenir un résultat bien doré. Pour cinq personnesPour …
Les nachos sont associés à la cuisine tex-mex, c’est-à-dire une cuisine régionale du sud-ouest des États-Unis, influencée par la gastronomie mexicaine. Dans cette version européanisée, ils sont recouverts de cheddar et servis avec une purée d’avocats. Un délice à partager à l’apéro. Pour un grand …